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L’aceto Balsamico Tradizionale - Manual de producción

Federici Lemmetti-Paolo Giudici: L’aceto Balsamico Tradizionale

Autores: Federici Lemmetti-Paolo Giudici

El volumen, escrito por un profesor de microbiología y un estudiante de doctorado del Departamento de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Módena y Reggio, hace balance del correcto proceso de producción del vinagre balsámico tradicional a la luz del Reglamento, pero también de los conocimientos científicos y tecnológicos actuales. Se ofrece una descripción detallada del proceso de elaboración del Vinagre Balsámico Tradicional: desde la vendimia de la uva, pasando por la elaboración del mosto, hasta la puesta en marcha de la batería acompañada de indicaciones y controles de proceso que ayudan a los productores a obtener un vinagre de calidad con óptimas propiedades físicas y sensoriales.

ISBN 88-86174-74-8

Idioma: Italiano

Paginas: 130

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Precio de base € 17,00