L’aceto Balsamico Tradizionale - Manual de producción
Ambrosia Balsamico
Código de producto: 23
Autores: Federici Lemmetti-Paolo Giudici
El volumen, escrito por un profesor de microbiología y un estudiante de doctorado del Departamento de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Módena y Reggio, hace balance del correcto proceso de producción del vinagre balsámico tradicional a la luz del Reglamento, pero también de los conocimientos científicos y tecnológicos actuales. Se ofrece una descripción detallada del proceso de elaboración del Vinagre Balsámico Tradicional: desde la vendimia de la uva, pasando por la elaboración del mosto, hasta la puesta en marcha de la batería acompañada de indicaciones y controles de proceso que ayudan a los productores a obtener un vinagre de calidad con óptimas propiedades físicas y sensoriales.
ISBN 88-86174-74-8
Idioma: Italiano
Paginas: 130