Terremoto nel mondo del balsamico dopo l’assemblea di poche sere fa in cui i produttori sono stati informati dei tagli alla produzione. Anzi, per essere più esatti, delle percentuali di prelievo di aceto che ha già raggiunto le condizioni di invecchiamento e i requisiti organolettici per la vendita come aceto balsamico tradizionale.
Tradotto in cifre questo significa che il taglio secco è almeno del 60% e c’è già chi ha cominciato a fare i conti sulle conseguenze economiche del settore e del comprensorio.
La sorpresa è che questo drastico cambiamento nel disciplinare di produzione arriva del tutto inaspettato, il Cermet infatti, l’organo di certificazione che in Emilia Romagna rappresenta il Ministero dell’Agricoltura, ha spedito le nuove regole nella capitale a giugno, e nessuno ha saputo nulla. Sino a tre giorni fa.
Fonte: Gazzetta di Modena